غذاهای محلی ایران، ارمغان طعم و سلامتی

بطور کل، در تمام ایران غذاهایی که با محصولات طبیعی همچون میوه ها، دانه ها و سبزیجات محلی
و بومی خاص هر منطقه درست می شوند، علاوه بر طعم و مزه خاص و متفاوت و خوشمزه شان،
خواص بسیار زیاد و کم نظیری نیز دارند.
بسیاری از بانوان مناطق مختلف کشور بسیاری از این غذاها را طبخ کرده و در
سلامت و شادابی خانواده خود سهیم هستند، پس دیگر کدبانوان ایرانی نیز می توانند
با آموزش و یادگیری این غذاهای محلی حس طراوت، شادابی و سلامتی را به خود و خانواده خود تقدیم نمایند.
غذا با بنه نیز یکی از این غذاهای خوشمزه و پر از خواص محلی است که در این مقاله مفصلا به آن پرداخته ایم.

غذا­های محلی بر پایه پسته کوهی (بَنه) غذا با بنه

در این مقاله از غذاهایی صحبت می شود که با دانه خوشمزه پسته کوهی درست می شوند،
منتها به جای پسته کوهی از کلمه بَنه استفاده می­کنیم چرا که اکثرا در مناطق مختلف
پسته کوهی را بنام بَنه می شناسند و پخت غذا با بنه را یکی از متداول ترین آشپزی های خود می دانند.

غذا با بنه » بنه سبز (بنه کال و نرسیده)

دانه بَنه چه در حالت رسیده و چه نرسیده می­توان با آن غذا­های خوبی را درست کرد.
به خاطر مزه ترشی که بنه در حالت نرسیده  و سبز دارد خیلی مورد استقبال قرار می­گیرد.
به همین خاطر بیشتر به عنوان طمع دهنده همراه غذاها استفاده می­شود.
بنه سبز را در برابر نور خورشید قرار داده تا کاملاً خشک شود و در مواقعی که به آن نیاز دارید
به صورت سالم یا آسیاب شده مصرف کنید؛ به خاطر مزه ترش و به خصوص، بنه همراه مرغ،
ماهی، خورشت­ها و دیگر غذاهایی که در هر نقطه از ایران مورد استفاده قرار می­گیرد؛ می توان به عنوان طمع دهنده استفاده کرد.
یکی از مهمترین کاربرد بنه سبز استفاده در ترشی است؛ که در سراسر ایران خواهان زیادی دارد.
بنه سبز را به تنهایی یا با مخلوطی از ترشیجات مورد استفاده قرار می­دهند.

غذا با بنه - ترشی بنه سبز

غذا با بنه » طرز تهیه ترشی بنه

ابتدا باید همانند دیگر ترشی ها که مواد اولیه را کاملا می شوییم برای بنه های سبز که برای ترشی تهیه نموده ایم
نیز همین کار را انجام دهیم. بعد در اینکه خوشه و دانه ها را با هم بخواهیم بصورت ترشی درآوریم
و یا فقط دانه ها را دان کرده و ترشی بیاندازیم، انتخاب با خودمان است، اما اگر از دانه ها را از خوشه آن جدا کرده و به تنهایی برای
درست کردن ترشی استفاده کنیم ، مزه اصلی و طعم جالب تری به ترشی میدهند.
در ادامه از سبزی جات معطر، مقدار کافی نمک و ادویه جات گیاهی مخصوص ترشی را با دانه های سبز بنه
مخلوط می کنیم و در شیشه می ریزیم و مقدار لازم سرکه بر روی این مخلوط اضافه کرده و درب شیشه را محکم می بندیم.
البته این نکته را باید بدانید که ترشی بنه، سرکه را به خودش می کشد و به تدریج بعد از چند روز
میزان سرکه شیشه محتوی مخلوط ترشی کاهش می یابد. پس لازم است که بعد از چند روز سطح سرکه
شیشه را چک کرده و در صورت لزوم سرکه به آن اضافه گردد.
ضمناً محل نگهداری این ترشی در جای خنک و به دور از نور خورشید می باشد که ترجیحاً درون یخچال نگهداری شود.

غذا با بنه » خورشت خوشمزه بنه

ابتدا لازم است بدانید که تهیه خورشت بنه با گوشت مرغ و یا گوشت قرمز متفاوت است.
چرا که مزه ترشی بنه سبز باعث می شود که گوشت قرمز دیرتر پخته شود.
پس در صورت استفاده از گوشت مرغ، گوشت را با پیاز خرد شده و مقدار کافی زردچوبه و روغن تفت داده
و پس از آن بنه و آب را اضافه نمایید، اما جهت استفاده از گوشت قرمز در خورشت بنه، بعد از
تفت دادن گوشت قرمز و چاشنی های آن، آب را اضافه نموده و می گداریم مقداری گوشت پخته و نرم شود
و سپس بنه را اضافه می کنیم. در انتها هم گوجه فرنگی های خرد شده و یا رنده شده را بهمراه مقداری فلفل سیاه،
کمی نمک و زعفران اضافه می کنیم. و منتظر مانده تا خورشت جا بیوفتد و
سپس زیر شعله گاز را خاموش نموده و خورشت بنه را سرو می نماییم.
ضمناً این خورشت می تواند به تنهایی و با نان و یا بهمراه برنج پخته شده میل شود.

غذا با بنه » ته چین مرغ با بنه

مرغ را تکه تکه ریز خورد کرده و به آن زردچوبه و نمک اضافه کرده و سرخ می­کنیم. سپس بنه تازه را
از ساقه ­های ضخیم آن جدا و شسته، به مرغ سرخ شده اضافه و تفت می­دهیم. برنج را طبق معمول
آبکش می­کنیم و درون قابلمه یک لایه برنج ریخته و یک لایه مرغ و بنه که آماده کردیم به همین صورت
الی آخر این کار را انجام می­دهیم. سپس برنج را دم کرده و آماده سرو می­کنیم.امیدوارم این غذای خوشمزه رو با خانواده حتماً امتحان کنید.

غذا با بنه » آش با بنه نارس(بنه سبز)

از یک شب قبل لپه رو خیس کنید و چند بار آبش رو عوض کنید سپس قبل از پختن آش، لپه را درون ظرف جدا نیم­ پز کنید.
حالا توی یه قابلمه دیگر پیازها رو با روغن تفت داده بعد از سرخ شدن، زردچوبه را به آن اضافه
و بنه در همین حین بنه­ های تازه را به آن اضافه می­کنیم بعد از تفت مختصر برنج را به همراه آب اضافه­، تا برنج کاملاً پخته شود.
حالا لپه کامل پخته نشده، نمک، فلفل و رب گوجه فرنگی را به آش اضافه کرده تا به همراه مواد دیگر پخته شود؛
سپس نیم ساعت آخر نعنا داغ گرفته و به آش اضافه تا کامل جا بیفتد. این آش را حتماً در جمع خانوادگی درست کرده و از آن لذت ببرید.
در دستور این آش هم می­توان طبق ذائقه خانواده از سبزی و حبوبات دیگر هم استفاده کرد.

این مطلب رو هم از دست ندید »   مغز بادام کوهی و خواص شگفت انگیز این مغز دانه وحشی

غذا با بنه » بنه رسیده

یکی از مهمترین و ساده ترین غذای استفاده شده از بنه، آب بنه است.

غذا با بنه » غذای آب بنه

قبل از بیان تهیه غذای آب بنه،  ابتدا طرز تهیه گرفتن شیره بنه توضیح داده می­شود.
در ابتدا بنه­ ها را با پوست سخت آن درون هاون به خوبی کوبیده و نرم کنیم. سپس آن را درون یک ظرف می­ریزیم؛
و با دست خوب به کف ظرف می­مالیم تا حدی که روغن آن در آید. بعد مقداری آب داخل ظرف   می­ریزیم.
بنه ­ها را با آب به خوبی مخلوط کرده تا شیره و روغن بنه درون آب حل شود. سپس چند ثانیه صبر می کنیم
تا مخلوط بنه­ ها ته نشین شده و قسمت سخت و سنگی آن که شبیه به پوست پسته و غیر قابل خوردن است
ته ظرف باقی مانده و مغز و گوشت روی آن که بسیار مغذی و چرب است و تقریبا در آب حل شده، روی آب معلق گردد.
حالا ظرف را کج کرده و مایع را به آرامی داخل ظرفی دیگر می­ریزیم. سپس مقداری آب دیگر را نیز داخل ظرف ریخته
و مراحل فوق الذکر را تکرار می­کنیم. در پایان نیز دو یا سه لیوان آب به آن اضافه می­کنیم؛
و مراحل ذکر شده قبلی را تکرار می­کنیم تا مغر بنه ها به خوبی و به صورت کامل از پوسته­ های آن جدا گردد.

غذا با بنه - آب بنه

طرز تهیه غذای آب بنه

یک عدد پیاز متوسط را نگینی خرد کرده و داخل یک قابلمه می­ریزیم و به همراه روغن روی حرارت ملایم تفت می­دهیم؛
تا سرخ طلایی شود. سپس نمک و فلفل را نیز به مواد اضافه می­کنیم.
در صورت تمایل می­توان مقداری زعفران و نعنای خشک پودرشده نیز اضافه کرد و تفت اندکی داد.
حالا به آرامی آب بنه، مخلوط بنه و آبی را که صاف کرده و داخل ظرف داشتیم به مواد داخل قابلمه
اضافه می کنیم و اجازه می دهیم مایع غذا به جوش آید. از شعله حرارت بسیار ملایم برای گرم کردن
غذا استفاده شود و به محض جوش آمدن نیز شعله خاموش گردد.
این غذا با نان میل می شود. شما می توانید این غذا را با ۲ الی ۳ قاشق گردوی کوبیده،
رب انار و سبزی میل نمایید. بعضی نیز ۴ الی ۵ قاشق کشک ساییده در آخرین مرحله پخت،
قبل از جوش آمدن مایع اضافه می­کنند. در اینجا طبع و ذائقه خانواده حرف اول را می­زند.
طرز تهیه آب بنه و غذا با آب بنه برگرفته و تلخیص شده از مقاله صداو سیمای بیرجند … لینک مقاله 

غذا با بنه » آش بنه

ابتدا پیاز را درون ظرف ریخته و با روغن سرخ کرده سپس ادویه را اضافه و کمی تفت می­دهیم
بعد سبزی­ های ساتوری شده را به آن اضافه کرده و باز تفت­ می­دهیم. بعد از آن برنج شسته را به همراه آب به مواد اولیه اضافه می­کنیم.
خوب به هم میزنیم تا آب بجوش بیاید؛ کمی که ازپخت برنج گذشت و آب به جوش افتاد
حبوبات پخته شده رابه مواد قبلی اضافه کرده و می­گذاریم تا برنج کاملاً پخته شود ،
در حین پخت مقداری نمک و فلفل به آن اضافه کرده و بعد آب بنه را به مواد اضافه می­کنیم.
سپس بعد از پخته شدن مواد در کنار هم، برای پیدا کردن مزه ترشی در غذا از ترشی­های طبیعی
مانند نارنج و بیدخون و ترنج استفاده می­کنید اما اگر از آنها استفاده نمی­کنید؛ برای چاشنی و داشتن
طعمی متفاوت از رب انار استفاده کنید. اما باید توجه داشت. رب انار رنگ آش را از  سبز روشن،
رنگ بنه به تیرگی رنگ رب انار تغییر خواهد کرد.
برای تزیین آش مانند آش رشته از پیاز و نعناع داغ وکمی کشک سائیده استفاده کنید
این غذا بسیار خوشمزه و مقوی است و برای شام و یا گاهی برای عصرانه دسته جمعی در کنار خانواده استفاده می­شود.

غذا با بنه » پلو بنه

ابتدا مغز بنه (بدون پوست سخت) را کوبیده تا کاملاً آسیاب شود. سپس درون یک ظرف
یک یا دو عدد پیاز را به صورت رشته­ ای خرد کرده درون یک تابه سرخ می­کنیم. شعله را کم کرده
تا پیاز حالت پختگی پیدا کند سپس بنه آسیاب شده را به درون پیاز ریخته و به مدت چند دقیقه تفت دادن زیر آن را خاموش می­کنیم.
حالا برای تهیه پلو، برنج را پخته سپس آبکش می­کنیم؛ بعد از این مرحله درون یک قابلمه
یک لایه برنج و یک لایه مخلوط بنه و پیاز اضافه می­کنیم؛ این کار را تا الی آخر انجام می­دهیم.
پس از آن روی قابلمه دمکش گذاشته تا غذا دم شود.
برای سرو این غذا باید از رب انار استفاده شود تا مزه­ای ترش به برنج ما بدهد؛ امیدوارم از پخت این غذا لذت کافی ببرید.
برای پختن این پلو روش دیگری وجود دارد که در آن پیاز به همراه بنه درون آب جوش همراه برنج اضافه کرده و
پس از آبکش کردن دم شود. البته در این روش خواص بنه از طریق آبکش شدن خارج می­شود.

غذا با بنه - بنه پلو

سخن آخر

بی شک با خواندن این مقاله هم اطلاعات آشپزی شما افزوده شده و هم به این نتیجه رسیده اید، که
شاید بهتر است شما هم هر چه زودتر یکی از این غذا ها را که با بنه تهیه می شود، طبخ نمایید…
سایت سبزدونه مغز بنه سالم و ارگانیک و خوشمزه را برای شما تهیه و تدارک دیده است.

« صفحه خرید مغز بنه از فروشگاه سبزدونه »

امیدواریم همیشه صحیح و سلامت باشید.